Slow Cooker Beef Stew

Slow Cooker Beef Stew is a hearty, old-fashioned comfort food made with tender chunks of beef, soft potatoes, carrots, and a rich, savory gravy. Everything simmers together in the crockpot until the beef becomes fork-tender and the vegetables soak up all those wonderful homemade flavors.

This is the kind of dinner I love making when the weather turns cooler or when I want something comforting without spending hours in the kitchen. A little preparation in the morning gives you a warm, satisfying meal by dinnertime.

The beef is the star of this recipe. Chuck roast works especially well because its marbling and connective tissue slowly soften during cooking, creating tender pieces that practically fall apart with a fork.

Potatoes, carrots, onions, and garlic make the stew filling and flavorful, while beef broth, tomato paste, and Worcestershire sauce create a rich gravy. Serve it with crusty bread or warm dinner rolls for a complete family meal.

Ingredients You’ll Need

You’ll need a handful of classic stew ingredients:

• Beef chuck roast

• Yukon Gold potatoes

• Carrots

• Yellow onion

• Garlic

• Beef broth

• Tomato paste

• Worcestershire sauce

• Olive oil

• All-purpose flour

• Dried thyme

• Dried rosemary

• Paprika

• Bay leaves

• Salt

• Black pepper

• Cornstarch

• Water

How To Make Slow Cooker Beef Stew

Step 1: Cut the beef chuck roast into approximately 1½-inch cubes. Pat the pieces dry with paper towels, then season with salt, black pepper, and paprika.

Step 2: Sprinkle the flour over the beef and toss gently until the pieces are lightly coated.

Step 3: Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the beef in batches and sear for about 2–3 minutes per side, until browned. The beef doesn’t need to be cooked through at this stage.

Step 4: Transfer the browned beef to a 6-quart slow cooker.

Step 5: Add the diced potatoes, chopped carrots, onion, and minced garlic over the beef.

Step 6: In a medium bowl, whisk together the beef broth, tomato paste, Worcestershire sauce, dried thyme, and rosemary.

Step 7: Pour the broth mixture evenly over the beef and vegetables. Add the bay leaves and gently stir to distribute the ingredients.

Step 8: Cover and cook on LOW for 7–8 hours or HIGH for 4–5 hours, until the beef is very tender and the potatoes and carrots are fork-tender.

Step 9: About 20–30 minutes before serving, remove the bay leaves. If you prefer a thicker gravy, whisk the cornstarch and cold water together in a small bowl until smooth.

Step 10: Stir the cornstarch mixture into the slow cooker. Cover and cook on HIGH for another 15–20 minutes, until the gravy thickens.

Step 11: Taste the stew and adjust the salt and black pepper if necessary.

Step 12: Ladle the beef stew into bowls, making sure each serving has plenty of tender beef, potatoes, carrots, and gravy.

Slow Cooker Beef Stew Variations

Beef And Mushroom Stew

Add sliced mushrooms to the slow cooker for extra savory flavor and a slightly earthy taste.

Garlic Herb Beef Stew

Increase the garlic and add a little additional thyme or rosemary for a stronger herbal flavor.

Beef Stew With Peas

Stir frozen green peas into the slow cooker during the final 20–30 minutes for extra color and sweetness.

Extra-Hearty Beef Stew

Add more potatoes and carrots for a thicker, vegetable-filled stew.

Tomato Beef Stew

Add diced tomatoes alongside the broth for a slightly tangier, tomato-rich variation.

Storing Slow Cooker Beef Stew

Let leftover stew cool slightly, then divide it into shallow airtight containers and refrigerate within two hours. Enjoy within 3–4 days.

The gravy may thicken during refrigeration as the potatoes absorb some of the liquid. Add a splash of beef broth or water while reheating if necessary.

Reheat gently on the stovetop or in the microwave until thoroughly hot. Beef stew can also be frozen in airtight freezer-safe containers for up to 3 months for the best quality.

What To Serve With Slow Cooker Beef Stew

• Crusty bread: A warm rustic loaf is perfect for soaking up the rich beef gravy.

• Buttermilk biscuits: Soft, buttery biscuits make this stew even more comforting.

• Dinner rolls: Fluffy rolls are an easy addition to a hearty family dinner.

• Fresh green salad: A crisp salad with tangy vinaigrette provides a refreshing contrast to the rich stew.

• Green beans: Their fresh flavor pairs nicely with the tender beef and vegetables.

  FAQ

  What Kind Of Beef Is Best For Slow Cooker Beef Stew?

  Beef chuck roast is one of the best choices because it contains connective tissue that softens during long, gentle cooking. It becomes tender and flavorful without drying out as easily as leaner cuts.

  Do I Need To Brown The Beef First?

  Browning isn’t strictly necessary, but it adds deeper savory flavor to the stew. If you’re short on time, you can skip this step and add the beef directly to the slow cooker.

  What Potatoes Work Best?

  Yukon Gold potatoes are ideal because they have a creamy texture and hold their shape well. Red potatoes also work, while Russets tend to break down more during long cooking.

  Why Is My Beef Still Tough?

  The beef may need more cooking time. Chuck roast becomes tender as its connective tissue breaks down, so continue cooking on LOW until the pieces are easily pierced with a fork.

  How Can I Make Beef Stew Thicker?

  Mix cornstarch with cold water and stir it into the hot stew near the end of cooking. Let it cook until the broth thickens into a gravy.

  Can I Make Slow Cooker Beef Stew Ahead?

  Absolutely. Beef stew reheats beautifully, and the flavors often become even richer after spending a night in the refrigerator.

• Mashed potatoes: Creamy mashed potatoes make an especially hearty base for the beef and gravy.

Don’t cut the beef into pieces that are too small. Larger chunks hold their shape better during several hours of slow cooking and stay tender without completely falling apart.

And avoid lifting the slow cooker lid repeatedly. Keeping the lid closed helps maintain a steady cooking temperature, allowing the beef and vegetables to become tender at the same time.

Slow Cooker Beef Stew

This Slow Cooker Beef Stew is a comforting, hearty meal filled with tender beef, soft vegetables, and a rich, savory broth. Slowly cooked to perfection, every bite is packed with delicious flavor. It’s an easy, cozy dinner perfect for chilly evenings, busy weeknights, or a satisfying family meal.

Print Pin Rate

Prep Time: 25 minutes minutes

Cook Time: 7 hours hours

Total Time: 7 hours hours 25 minutes minutes

Servings: 8

Calories: 74kcal

Ingredients

• 2 pounds beef chuck roast cut into cubes
• 1.5 pounds Yukon Gold potatoes cut into chunks
• 4 pieces medium carrots sliced
• 1 cup diced yellow onion
• 4 pieces garlic cloves minced
• 4 cups beef broth
• 2 tablespoons tomato paste
• 2 tablespoons Worcestershire sauce
• 2 tablespoons olive oil
• 3 tablespoons all-purpose flour
• 1 teaspoon dried thyme
• 0.5 teaspoon dried rosemary
• 1 teaspoon paprika
• 2 pieces bay leaves
• 1 teaspoon salt
• 0.5 teaspoon black pepper
• 2 tablespoons cornstarch
• 2 tablespoons cold water

Instructions

• . Cut the beef chuck roast into approximately 1½-inch cubes and season with salt, black pepper, and paprika.
• Toss the beef with the flour until lightly coated.
• Heat the olive oil in a skillet and sear the beef in batches until browned.
• Transfer the beef to a 6-quart slow cooker.
• Add the potatoes, carrots, onion, and garlic.
• Whisk together the beef broth, tomato paste, Worcestershire sauce, thyme, and rosemary.
• Pour the broth mixture over the beef and vegetables. Add the bay leaves.
• Cover and cook on LOW for 7–8 hours or HIGH for 4–5 hours, until the beef and vegetables are tender.
• Remove the bay leaves.
• Whisk the cornstarch and cold water together until smooth.
• Stir the cornstarch mixture into the stew and cook on HIGH for another 15–20 minutes, until the gravy thickens.
• Taste and adjust the seasoning if necessary.
• Ladle into bowls and serve warm.

Nutrition

Serving: 1g | Calories: 74kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 2g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 3g | Sodium: 825mg | Potassium: 181mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 209IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 24mg | Iron: 1mg